Während die Italiener aufgefordert werden, mehr Krabben zu essen, zeigt New Orleans, wie das geht

Louisiana ist mit Abstand der Staat mit der höchsten Produktion von Blaukrabben in den USA (Archivfoto NOLA.com | The Times-Picayune)

Blaue Krabben verursachen derzeit in Italien Chaos, da die wachsende Population der nicht heimischen Arten die italienische Fischerei bedroht, insbesondere Muscheln, Miesmuscheln und Aale. Als Reaktion darauf werden die Italiener aufgefordert, die Krabbenpopulation auf die altmodische Art und Weise zu reduzieren – indem sie sie essen.

Die italienische Ministerpräsidentin Giorgia Meloni hält in einem Social-Media-Beitrag, den der italienische Landwirtschaftsminister Francesco Lollobrigida geteilt hat, einen Teller mit blauen Krabben in der Hand, während Italien die Menschen dazu ermutigt, mehr von der invasiven Art zu essen.

Dies hat in Italien eine Kampagne ausgelöst, die verschiedene Rezepte vorstellt, um die Menschen für einen weniger bekannten Fang zu begeistern, bis hin zur italienischen Premierministerin Giorgia Meloni, die mit einer Platte gekochter blauer Krabben für einen Social-Media-Beitrag posiert, der aussieht, als hätte er von diesem Fisch stammen können Bucktown.

Weichschalenkrabben stehen am Mittwoch, den 7. Juni 2023, bei Mr. Richard's Soft Crabs in Barataria, La., aufgereiht. (Foto von Sophia Germer, NOLA.com, The Times-Picayune)

Das brachte mich natürlich zum Nachdenken über die Fülle an blauen Krabben, die wir hier in Louisiana, dem mit Abstand größten Krabbenproduzentenstaat der USA, tatsächlich genießen, und darüber, wie die lokale Ernte in unseren Restaurants und Fischmärkten behandelt wird.

Wird eine dieser Ideen die Küchen Italiens erreichen? Ich habe keine Ahnung. Aber ähnlich wie bei den einheimischen Golfgarnelen habe ich oft das Gefühl, dass unsere Krabbenernte hier zu Hause unterbewertet und manchmal als selbstverständlich angesehen wird.

Die Zutaten für das Krabbenkochen bei Seither's Seafood in Harahan reichen von bekanntem Sellerie und Zitrusfrüchten bis hin zu Kürbis und Ananas. (Foto des Anwaltspersonals von JT BLATTY)

Das sollte nicht sein, und vielleicht ist dies zumindest ein Zeichen, unsere Liebe zu einer Ressource zu bezeugen, die wir hier in willkommener Fülle haben.

Und wenn dies einen kleinen Beitrag zum Schutz der italienischen Muscheln, Aale und Miesmuscheln leistet, wäre das ein Gewinn für Meeresfrüchte-Fans auf der ganzen Welt. Ich liebe die lokale Küche; Ich sehne mich auch nach den Aromen anderer Wässer, wenn ich die Chance bekomme, sie in meine Krallen zu bekommen.

Lassen Sie uns nun diese Krabbengerichte aus Restaurants in der Umgebung von New Orleans probieren.

BBQ-Blaukrabben a la Louie Lipps werden in einer reichhaltigen Knoblauchbuttersauce im Restaurant Seafood Sally's in der Oak Street in New Orleans getränkt. (Foto von Chris Granger | The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)

BBQ-Krabben à la Louie Lipps beiMeeresfrüchte Sally's(8400 Oak St.,504-766-8736) : Diese werden in keiner Weise gegrillt. Stattdessen basiert dieses Gericht auf BBQ-Garnelensauce und besteht aus dem Zerpflücken geviertelter blauer Krabben in der Schale mit einer würzigen Knoblauchbuttersauce für eine praktische Mahlzeit, bei der man die Ärmel hochkrempeln kann. Besonderes Highlight: Sie sind nach dem Fischer benannt, der einst in Frenier Point (in der Nähe von LaPlace) ein sehenswertes Restaurant mit gekochten Meeresfrüchten hatte.

Der allseits beliebte marinierte Krabbensalat bei Zimmer's Seafood, 4915 St. Anthony Ave. in New Orleans, La. (Foto von David Grunfeld, NOLA.com | The Times-Picayune)

Marinierter Krabbensalat bei Zimmer's Seafood (4915 St. Anthony St.,504-282-7150) : Dieser hier ist durch und durch italienisch-amerikanisch und ein zurückhaltendes Markenzeichen dieses Gentilly-Fischmarktes. Es ist ein herrlich chaotisches Klappern von Krabbenstücken in der Schale, die stark mit italienischem Dressing, Petersilie, Sellerie, Zitrone und viel Knoblauch überzogen sind.

Gratiniertes Krabbenfleisch ist eine Spezialität im Mr. Ed's Seafood & Italian Restaurant in Bucktown. (Mitarbeiterfoto von Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)

Krabbenfleisch gratiniert beiMr. Ed's Meeresfrüchte- und italienisches Restaurant(1001 Live Oak St., Metairie,504-838-0022) : Der bloße Anblick von Krabbenstücken, die aus einem Tuch aus gegrilltem Käse hervorragen, ist mehr als appetitlich, er ist geradezu inspirierend. Mr. Ed's macht es wie deine Mutter und die anderen.

Mr. John's Steakhouse serviert Krabbenkuchen mit kaum mehr als Krabben. (Foto von Ted Jackson, Nola.com | The Times-Picayune)

Brutzelnde Krabbenkuchen im Mr. John's Steakhouse (2111 St. Charles Ave., 504-679-7697) : Diese Krabbenküchlein scheinen nur durch das Brutzeln zusammengehalten zu werden. Sie kommen wie die Steaks auf kochend heißen Tellern an und haben auf beiden Oberflächen eine goldbraune Kruste. Die Krabbenstücke zerplatzen unter der Gabel, als wären sie bereit dafür.

Gekochte Meeresfrüchte werden auf dem Grill gewendet, um einen flammenden Geschmack zu erhalten, ein Schlüssel zum Rezept bei Dee's Xquisite Seafood. (Foto von Brett Duke, NOLA.com | The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)

Auf Holzkohle gegrillte blaue Krabben bei Dee's Exquite Seafood (1401 St Bernard Ave. und 8700 Lake Forest Blvd.) : Dee's macht Meeresfrüchte anders, zuerst mit gewürztem Kochen, dann mit einem Trab über den Grill, um eine rauchige Note zu erhalten, und dann mit einem Schuss Knoblauchbuttersauce. Die Dungeness- und Schneekrabbenbeine sind hier normalerweise die Hingucker, aber Dee's behandelt auch einheimische Blaukrabben auf die gleiche Weise mit fantastischen Ergebnissen.

Krabbenbiskuitcremesuppe mit geröstetem Mais im Chapter IV, dem Innenstadtrestaurant von Edgar „Dook“ Chase IV. (Mitarbeiterfoto von Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)

Krabbenbiskuit beiKapitel IV(1301 Gravier St.,504-766-7851) : Dieses Mittags-/Brunchlokal in der Innenstadt ist das neueste Mitglied der Dooky Chase-Familie und kombiniert modernen Stil mit einer tiefgreifenden Fundgrube an kreolischem Geschmack. Der leichte, berauschende Körper dieser Biskuitcremesuppe ist mit verkohltem Mais gesprenkelt und mit süßem Krabbenfleisch verfeinert.

Der Krabbenfleischsalat ist ein Hauptbestandteil der Speisekarte im Clancy's Restaurant. (Mitarbeiterfoto von Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)

Krabbenfleischsalat beiClancys(6100 Annunciation St.,504-895-1111): Dieser Uptown-Klassiker lässt die eleganten Dinge einfach und die einfachen Dinge elegant erscheinen, von der Perfektion eines Sazerac an der Bar bis zu diesem Strauß riesiger Krabbenfleischklumpen, begleitet von Gemüse.

Krabbenscheren und Rettich vermischen sich mit Gewürzen im Restaurant Mister Mao in der Tchoupitoulas Street in New Orleans. (Foto von Chris Granger | The Times-Picayune | The New Orleans Advocate)

Krabbenscheren beiHerr Mao(4501 Tchoupitoulas St.,504-345-2056): „Die mürrischen Finger“ ändern sich in diesem verspielten, tropischen Restaurant ständig, und sie sind immer eines der ersten Dinge, die ich will, denn sie versprechen ein komplexes Zusammenspiel der Aromen, während man das süße Krabbenfleisch zwischen seinen Beißern herausnimmt.

Krabbensalat mit Fenchel, Grapefruit und gebratenen Schalotten im Cafe Degas in New Orleans. (Mitarbeiterfoto von Ian McNulty, Nola.com | The Times-Picayune)

Krabbensalat beiCafé Degas(3127 Esplanade Ave.,504-945-5635) : Dieser Salat ist ein spritzig-frisches Liefersystem für süßes Krabbenfleisch, getragen von der dunklen Knusprigkeit von Rucola, dem herzhaften Biss von gebratenen Schalotten und dem scharfen Kontrast von Grapefruit und Minze. Fügen Sie knackigen Weißwein hinzu. Perfektion.

Sate-Sauce verleiht den blauen Salz- und Pfefferkrabben, auch bekannt als Rang Muoi, bei TD Seafood und Pho House am Manhattan Blvd. zusätzlichen Geschmack. in Harvey. (Mitarbeiterfoto von Chris Granger, NOLA.com | The Times-Picayune)

Blaue Krabben salzen und pfeffernTD Seafood & Pho House(1028 Manhattan Blvd., Harvey,504-302-1727) – Basierend auf dem vietnamesischen Rang-Muoi-Stil werden diese gekocht, in Viertel gehackt, durch eine Teigmischung gebaggert, frittiert und dann im Wok herumgeworfen. Sie kommen heraus, umrandet von knusprigen Rillen aus gewürztem Teig, der den Geschmack des Woks, dieser Mischung aus gewürztem Öl und Eisen sowie den zum Kochen beigefügten Zwiebeln und Paprika aufgenommen hat.

Radiatori mit blauen Krabben und Pecorino steht auf der Speisekarte der Osteria Lupo, einem italienischen Restaurant in Uptown.

Louisiana-Blaukrabbe-Radiatori beiOsteria Lupo(4609 Magazine St.,504-273-1268): Dieses neue Restaurant verfolgt einen altmodischen Ansatz der italienischen Küche, den sicher viele Italiener wiedererkennen würden (zumindest mehr als unseren in New Orleans heimischen kreolisch-italienischen Stil). Die kühlerartigen Rippen dieser Pasta wirken wie ein Netz und ziehen Krabben-, Käse- und Basilikumstückchen mit sich, um einen buttersüßen Biss zu erzeugen.

Gekochte Krabben gehören zu den saisonalen Meeresfrüchte-Optionen bei Seither's Seafood in Harahan. (Mitarbeiterfoto von Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)

Gekochte Krabben bei Seither's Seafood (279 Hickory Ave., Harahan,504-738-1116) : Jason Seither und sein Team bereiten im Restaurant gekochte Meeresfrüchte zu, die schmecken, als kämen sie direkt aus dem Hinterhof. Seine hauseigene „Amplified“-Kochmischung besteht aus Salz, das mit flüssigem Krabbenfleisch angereichert ist, und andere Gewürze, wie Lorbeerblatt und Senfkörner, werden fein in die Mischung gemahlen. Wenn Sie Krabben im Louisiana-Hinterhofstil essen, haben diese Krabben keine Chance.

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